Ocak ayının yıldızı ise kalkan balığı. Av sezonunun en değerli döneminde olan kalkan, yüksek fiyatına rağmen balık tutkunlarının gözdesi olmaya devam ediyor. Mezgit, tekir ve barbun gibi balıklar da bu ayda sofralarda sıkça yer buluyor.

Uzmanlar, mevsim dışı balık tüketiminden kaçınılması gerektiğine dikkat çekerek, çipura ve levrek gibi türlerin genellikle çiftlik ürünü olduğunu belirtiyor. Sağlıklı ve lezzetli bir balık tüketimi için tazelik kadar mevsim faktörünün de önemli olduğu vurgulanıyor.

Ocak Ayında Mevsiminde Olan Balıklar

• Hamsi
  ➜ En yağlı ve en lezzetli zamanı
  ➜ Tava, buğulama ve fırın için ideal

• İstavrit
  ➜ Uygun fiyatlı ve bol
  ➜ Günlük tüketim için tercih ediliyor

• Lüfer
  ➜ İri ve etli
  ➜ Izgara ve fırında çok lezzetli

• Palamut
  ➜ Sezonun sonu
  ➜ Dilim veya fırınlık olarak tüketilir

• Uskumru
  ➜ Omega-3 yönünden zengin
  ➜ Izgara için ideal

• Mezgit
  ➜ Kılçıksız yapısı sayesinde çocuklar için uygun
  ➜ Tavada çok tercih edilir

• Tekir & Barbun
  ➜ Lezzeti yüksek, fiyatı görece pahalı
  ➜ Kızartmalık balıklar

Ocak Ayının Yıldızı

• Kalkan Balığı
  ➜ Ocak–Şubat ayları kalkanın zirve sezonu
  ➜ Pahalı ama en kaliteli döneminde

Ocak Ayında Tavsiye Edilmeyen Balıklar

• Çipura

• Levrek

• Orkinos

Bu balıklar genellikle sezon dışı olup, çoğu zaman çiftlik üretimidir.

Balık Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Gözleri parlak ve canlı olmalı

• Solungaçları kırmızı renkte olmalı

• Ağır koku olmamalı

• Mevsim balığı tercih edilmeli

Lezzeti, yapım tekniği ve kültürel mirasıyla öne çıkan Antakya Künefesi, aldığı yüksek puanla dünyanın dört bir yanından tatlıları geride bırakarak listenin zirvesine yerleşti. Böylece Türk mutfağı, bir kez daha küresel gastronomi sahnesinde önemli bir başarıya imza attı.

Taste Atlas tarafından hazırlanan listede farklı ülkelerden birçok geleneksel tatlı yer alırken, Antakya Künefesi’nin birinciliği özellikle gastronomi çevrelerinde büyük ilgi uyandırdı. Uzmanlar, bu başarının hem Hatay mutfağının tanıtımı hem de Türkiye’nin gastronomi turizmi açısından önemli bir kazanım olduğunu vurguladı.

Belediye ekipleri, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Lokantacılar Odası ve Alanya Üniversitesi işbirliğiyle oluşturulan Coğrafi İşaret Denetim Komisyonu ile birlikte tescilli ürünün her aşamasını titizlikle inceliyor. Çorbanın geleneksel tarifine bağlı kalınıp kalınmadığı, kullanılan malzemelerin uygunluğu ve sunum kalitesi düzenli olarak kontrol ediliyor.

Başvuru Süreci Devam Ediyor

Gülüklü Çorba’yı orijinal tarife uygun şekilde hazırlayıp sattığını belgelemek isteyen işletmeler, yıl boyunca denetim ve tescil başvurusunda bulunabiliyor. Başvurular Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü (444 82 07) veya Alanya Lokantacılar Odası üzerinden kabul ediliyor.

Gülüklü (Hülüklü) Çorba Yapımı - Tavuklu

Kullanılan Malzemeler:

500 gr derili tavuk eti

1200 ml tavuk suyu (6 su bardağı)

180 gr pirinç (1 su bardağı)

120 gr nohut (1 su bardağı)

60 gr domates salçası (4 yemek kaşığı)

440 gr domates (4 adet orta boy)

120 tereyağ (4 yemek kaşığı)

12 gr zeytinyağı (2 yemek kaşığı)

10 gr kırmızı toz biber (1 yemek kaşığı)

5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

3 gr kuru nane (1 yemek kaşığı)

200 gr limon ( 2 adet orta boy)

Gülük ( Hülük) İçin:

200 gr kıyma (yağsız keçi eti, çift çekim )

5 gr karabiber (1 tatlı kaşığı)

5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

100 ml limon suyu ( tercihen)

Tavuğun Temizlenmesi Aşamasında Kullanılacak Malzemeler:

200 gr kuru soğan ( 2 adet orta boy)

200 gr limon ( 2 adet orta boy)

20 gr tuz (2 yemek kaşığı)

Tavuğun Haşlanması Sırasında Kullanılacak Malzemeler:

110 gr domates (1 adet orta boy)

100 gr kuru soğan (1 adet orta boy)

5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

Hazırlanışı:

• Çorba için kullanılacak pirinç, üzerindeki nişastası arınana kadar yıkanır. Yıkanan pirinçler yarım litre tuzlu ılık suda 1 saat bekletilir.

• Çorbada kullanılacak olan nohut, bir gece önceden yıkanır ve bir litre suda gece boyunca bekletilir. Yaklaşık 8 saat suda bekleyen nohut, çorbanın yapılacağı gün kullanılmak üzere bir litre suda kısık ateşte haşlanır.

• Derili 500 gr tavuk eti öncelikle temizleme işlemine alınır. Temizleme aşamasında tavuk etlerinin üzerine; büyük parçalara ayrılmış 100 gr kuru soğan, kabuklarıyla dilimlenmiş 100 gr limon ve 20 gr tuz ilave edilir ve büyük bir kaba alınır. Kapta; tavuk etleri, soğan, limon ve tuz ile 10 - 15 dk. boyunca ovalanır. Bu işlem, tavuk etindeki kokuyu arındırmak için yapılmaktadır. Ovalama işleminin ardından tavuk etleri; limon, tuz ve soğanların içinden çıkartılarak yaklaşık 10 dk bol su ile yıkanır ve haşlama işlemine geçilir.

• Yıkanan tavuk etleri 3 lt suda orta ateşte haşlamaya alınır. Haşlama esnasında oluşan kef (köpük) kevgir yardımıyla yüzeyden toplanır. Kef alındıktan sonra kabukları soyulmuş bütün halinde 100 gr kuru soğan, dip kısmına + şeklinde bıçakla çetik atılan 110 gr domates ve 5 gr tuz eklenir ve kaynatma işlemi tavuk eti tamamen pişene kadar sürdürülür. Tavuk etinin yumuşaması yani tam olarak pişmesine bağlı olarak tüm kaynatma işlemi 20 ila 45 dk arası sürmektedir. Pişen tavuk etleri haşlama suyundan çıkarılır ve yaklaşık 15 – 20 dk soğumaya bırakılır.

• Ilık haldeki tavuk etleri, kemiklerinden ayrılır ve yaklaşık 2 cm x 1 cm ebatlarında parçalara ayrılır. Püf nokta; tavuk etleri liflerine ayrılmayacak şekilde, bıçakla doğranmalıdır.

• Çorbada tavuk eti kullanılması durumunda, çorbanın tarifinde yer alan 1200 ml’lik suyun tamamı tavuğun haşlandığı sudan alınmalıdır. Yani sadece tavuk suyu kullanılmalıdır.

• Gülükleri hazırlamak için; 200 gr yağsız keçi eti, iki kez kıyma makinasından çektirilir. Üzerine 5 gr karabiber ve 5 gr tuz eklenerek yaklaşık 6-7 dk yoğrulur. Karabiber ve tuzun kıyma içinde homojen yayıldığına kanaat getirildiğinde, haşlanmış nohut ebatlarında küçük toplar haline getirilir ve zemini düz bir tencereye alınır. Gülükleri hazırlarken, kıyma karışımının ele yapışmaması için, bu aşamada birkaç gülükte bir kez olacak şekilde avuç içine tercihen limon suyu sürülebilir ve tüm gülükler yapılana kadar toplamda 100 ml limon suyu kullanılır. Limon suyu kullanılmasının sebebi, gülüklerin yüzeyinin pürüzsüze yakın bir hale gelmesi ve kızartma aşamasında gülüklerin yuvarlak formunun korunması içindir.

• 440 gr domates, rendelenir.

• Haşlanmış nohut büyüklüğünde yuvarlanmış gülükler zemini düz bir tencereye alınmıştı. Bu tencereye 120 gr tereyağı ve 12 gr zeytinyağı eklenir ve gülükleri parçalamadan hafifçe karıştırılarak yaklaşık 10 - 15 dk orta ateşte kızartılır. 440 gr domates rendelenir ve rendelenmiş domates de kızartılan gülüklerin üzerine ilave edilerek yaklaşık 5-6 dk daha pişirme işlemine devam edilir. Domates rendesi ve gülüklerin kavrulmasının ardından 60 gr domates salçası ve 12 gr kırmızı toz biber de karışıma ilave edilir ve kavurma işlemi yaklaşık 10 dk daha sürdürülür.

• Salça, kırmızı toz biber, domates rendesi ve gülüklerin bulunduğu karışıma oda sıcaklığındaki 1200 ml tavuk suyu ve 5 gr tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

• Çorba kaynadıktan sonra haşlanmış nohutlar da karışıma ilave edilir ve kaynama sıcaklığındaki çorba 10 dk kadar kaynatılır.

• Kaynamaya devam eden çorbaya 200 gr limonun suyu ve ıslatılmış pirinçler ilave edilir.

• Pirinçlerin çorbaya ilave edilmesinden sonra doğranmış tavuk etleri çorbaya dahil edilir. Buradaki püf nokta, pirinçler de eklendikten sonra haşlanmış tavuk etlerinin eklenmesidir. Bu sıralama bozulduğunda tavuk etleri liflerine ayrılacak şekilde çorba içinde dağılmaktadır ki bu durum arzu edilmemektedir. Gülüklü Çorbada tavuk etleri bıçakla doğrandığı şeklindeki bütünlüğü korumalıdır.

• Pirinçler yumuşadığı zaman çorba hazır demektir ki bu süreç yaklaşık olarak 10-15 dk sürmektedir. Hazırlanan çorba, ocaktan alınır ve üzerine 3 gr kuru nane ilave edilir. Çorba, Türk Mutfağındaki klasik çorba yoğunluğundan fazla kıvamlı ise 1-2 bardak sıcak su veya tercihen içindeki etin türüne bağlı olarak kemik suyu veya tavuk suyu ilave edilebilir. Kıvamı da kontrol edilen çorbamız servise hazırdır.

• Ek olarak, çorbanın püf noktaları ise şöyle sıralanabilir:

• Ön hazırlık olarak pirinçlerin ıslatılmasında tuz kullanılmasının sebebi pirinçlerin diri kalmasını sağlamaktır.

• Çorbanın pişirilmesi esnasında limon suyunun eklenmesinin sebebi pirinçlerin lapalaşmasını önlemektedir. Bu sebepten ötürü muhakkak önce limon suyu eklenmeli akabinde ıslatılmış pirinçler çorbaya eklenmelidir. Limon suyu eklenmeden atılan pirinçler çorbada dağılacaktır bu da istenmeyen bir görüntü ve üretim hatası olarak kabul edilir. Çorbadaki pirinçler tane tane kalmalıdır.

• Ayrıca çorba yapımında pirinçler eklendikten sonra pirinçlerin lapa olmaması için tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmamalıdır.

Özellikle hafta sonları yoğun talep gören Korkuteli şiş, gerek ilçede yaşayanlar gerekse yolu bölgeden geçen ziyaretçiler tarafından sıkça tercih ediliyor.

Lezzeti kadar porsiyon bolluğu ve uygun fiyatıyla da dikkat çeken Korkuteli şiş, Antalya’nın geleneksel mutfağını keşfetmek isteyenler için vazgeçilmez bir durak haline geldi.